[ molekular ]
Nitro-Shots auf Caipirinha-Espuma
Es dampft und schäumt in den Gläsern. Ein zerstreut wirkender Herr im Kittel gießt bedächtig Flüssigkeiten zusammen. Nebel entsteht in einem Martiniglas. Aus einem Überdruckventil strömen Dampfwolken…
Nein, wir sind nicht im Labor, sondern in der Molekulargastronomie. Was der katalanische Starkoch Ferran Adrià im El Bulli auf die Teller zaubert, bringen auch wir ins Cocktailglas. Live und in Farbe! Das Geheimnis der „Molekular Mixology“ besteht darin, dass Getränke durch extreme Kälte, durch mechanische Einwirkungen oder Verwendung von natürlichen Zusatzstoffen wie Alginate, zersplittet oder zusammengefügt und in der Textur verändert werden. Ein physikalisch-chemischer Prozess. Aus Gemüse werden Schäume und Gelees, aus Melone Kaviar:
[ cocktail catering ] überrascht Sie mit echten Geschmacksexplosionen.
Unser Partner Westfalen Gas unterstützt uns mit seinen erstklassigen Produkten: Protadur E 290 und E 941.